De que tipo de colza é feito o óleo de colza? (Qual é o melhor, óleo de colza ou óleo de canola?)

Ao comprar óleo de colza, você deve escolher "óleo com baixo teor de ácido erúcico" ou "óleo de colza geral"? Acontece que a nutrição é muito pior.

Hoje em dia, com a melhoria contínua dos padrões de vida das pessoas, as famílias Existem também cada vez mais variedades de óleos comestíveis. Na lista de óleos comestíveis utilizados pelas pessoas comuns, os mais comuns são os óleos vegetais, como óleo de colza, óleo de amendoim e óleo de girassol.

Durante o processo de cozimento, adicionar um pouco de óleo de maneira adequada pode não apenas economizar tempo de cozimento, mas também melhorar a cor e o sabor dos pratos.

Entre os muitos óleos comestíveis domésticos, o óleo de colza é um dos mais usados. Também é chamado de óleo de colza e óleo de gergelim. É um óleo comestível obtido da colza como óleo.

O teor de ácido oleico no óleo de colza de alta qualidade perde apenas para o azeite, e pode-se dizer que é um óleo vegetal com maior valor nutricional.

Nos últimos anos, uma espécie de mostarda baixa apareceu em o mercado O óleo de colza em conserva costuma confundir muitos amigos ao comprar óleo de colza. O que é "ácido erúcico"? Qual é a diferença entre o óleo com baixo teor de ácido erúcico e o óleo de colza comum? Qual devo escolher?

A seguir, Lamiao falará com você sobre a compra de óleo de colza.

Qual ​​é o "ácido erúcico" do óleo de colza?

O ácido erúcico é um dos ácidos graxos monoinsaturados ômega-9 Um tipo, derivado principalmente de sementes de colza, sementes de mostarda e outras plantas. Nessas plantas, o ácido erúcico representa cerca de metade.

Como mencionado anteriormente, a matéria-prima para a extração do óleo de colza é a colza, portanto o óleo de colza é um óleo vegetal com um teor particularmente elevado de ácido erúcico.

Pessoas fizeram experimentos sobre as reações adversas do ácido erúcico em animais e descobriram que dietas de longo prazo com alto teor de gordura e ácido erúcico podem causar uma série de doenças cardíacas, como deposição de lipídios no miocárdio em estudos experimentais. ratos.

Portanto, as pessoas inferem que o ácido erúcico também terá efeitos adversos no corpo humano.

Atualmente, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura e a Organização Mundial da Saúde tem O componente de ácido erúcico no óleo propôs um padrão limite, exigindo que o teor de ácido erúcico no óleo comestível seja inferior a 5%.

Os padrões de conteúdo de ácido erúcico de óleos comestíveis em alguns países exigem que não exceda 2% do total de ácidos graxos.

Em geral, o ácido erúcico é um ácido graxo que pode ter efeitos adversos no coração humano. Pode ser bom para pessoas saudáveis, mas para pessoas com doenças cardíacas, o impacto pode ser maior.

Qual ​​é a diferença entre o óleo com baixo teor de ácido erúcico e o óleo de colza normal?

Depois de compreender os perigos potenciais do ácido erúcico, deixe-me falar sobre as diferenças entre o óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico e o óleo de colza comum. Os quatro pontos principais são os seguintes:

1. Diferentes óleos são usados

Geralmente, durante o processo de extração do óleo de colza, são utilizadas sementes comuns de camélia.Este tipo de colza contém alto teor de ácido erúcico. O óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico é feito a partir de uma variedade especial de colza produzida por engenharia genética com baixo teor de ácido erúcico.

2. Cores de aparência diferentes

Geralmente, a cor da aparência do óleo de colza está entre o amarelo escuro e o marrom, e a cor é relativamente escura. A cor da aparência do óleo de canola é amarelo claro e a cor é relativamente mais clara.

Embora o óleo de colza em si tenha uma cor muito escura, ainda há uma clara diferença na aparência do óleo de colza e do óleo de canola.

3. Sabor e sabor diferentes

O óleo de cozinha com maior teor de ácido erúcico terá um sabor adstringente mais evidente, ou seja, tem gosto de "comer grama". O óleo de canola contém menos ácido erúcico, por isso não tem sabor adstringente.

Mas, por outro lado, quanto maior o teor de ácido erúcico, mais forte será o aroma do óleo de colza, de modo que geralmente o óleo de colza tem um cheiro mais perfumado.

4. Diferentes valores nutricionais

De acordo com os padrões nacionais relevantes, o óleo de colza com teor de ácido erúcico não superior a 3% da composição de ácidos graxos é óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico.

Portanto, em comparação com o óleo de colza comum, o teor de ácido erúcico no óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico é muito menor.

Além disso, o teor de ácidos graxos no óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico é mais equilibrado, com maior teor de ácido oleico e ácido linoléico do que o óleo de colza comum, e é rico em fenólicos, esteróis, vitamina E, etc. Nutrientes.

Do ponto de vista nutricional, o óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico é muito maior do que o óleo de colza comum.

Dois tipos de óleo de colza, qual é o melhor?

Para pessoas saudáveis, pratos comuns Ambas as sementes óleo e óleo de canola podem ser consumidos com moderação. No entanto, o teor de ácido erúcico no óleo de colza é geralmente elevado, o que obviamente não é favorável para pessoas com doenças cardíacas.

Do ponto de vista do preço, o óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico é muito mais alto do que o óleo de colza comum.

Quanto ao óleo de colza escolher, se as condições permitirem, obviamente o óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico é melhor.

Como o tipo mais comum de óleo comestível, ao comprar óleo de colza, todos devem prestar atenção à distinção entre "óleo com baixo teor de ácido erúcico" e óleo de colza comum.

Embora ambos sejam óleos de colza, existem muitas diferenças, especialmente do ponto de vista do valor nutricional. O teor de ácido erúcico no óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico é menor e o valor nutricional relativo também é maior.

Na próxima vez que você for ao supermercado comprar óleo de cozinha, principalmente óleo de colza, você terá uma ideia.