A canela pode ser substituída por canela (há uma grande diferença entre canela e canela)

Depois de usar canela e casca de cássia por mais de 30 anos, percebi que existe uma grande diferença entre as duas. Que desperdício!

Canela e canela são especiarias muito famosas e amplamente utilizadas na indústria de especiarias.

Embora os nomes dessas duas especiarias contenham a palavra "canela", é muito fácil confundi-los. Algumas pessoas podem pensar que canela é casca de cássia, e casca de canela também é canela. É apenas mais uma nome, mas na verdade os dois A diferença entre eles é muito grande.

Eles são diferentes em aparência, sabor e eficácia, e os métodos de seleção dos dois também são um pouco diferentes. A seguir, o editor explicará canela e canela. Se você estiver interessado, continue lendo .

1. A diferença na aparência entre canela e canela

1. Cor

A aparência da canela e da canela não é muito diferente. Ambas descascam a casca da árvore e a cortam em seções, mas as duas A cor dos dois é bem diferente, a cor da canela é mais marrom e amarela, e o aspecto é mais liso.

A cor da canela é mais marrom-acinzentada e a aparência é mais áspera que a canela.

2. Espessura

A espessura da canela e da casca de cássia é diferente. A espessura da canela é ligeiramente mais espessa que a da casca de cássia. A canela é a casca da canela da família Lauraceae, e a canela é geralmente a casca da canela de Sichuan, da canela Tianzhu e da cássia de folhas finas.

2. A diferença na eficácia entre canela e casca de cássia

1. Canela

Na comida ocidental, a canela é um tempero importante e é frequentemente usada no preparo de bolos, café e outros alimentos, mas o papel da canela não se limita a isso.

Tem um cheiro perfumado, elimina o cheiro de peixe e alivia a oleosidade. A canela tem um forte aroma de aldeído cinâmico. Tem um sabor doce e um sabor picante, doce e picante. É essencial para marinar ingredientes de origem animal. Pode aumentar o apetite.

Use 4 gramas por quilo de carne de porco, 2 gramas de carne bovina e 3 gramas de carneiro. Observe também que, ao marinar vísceras de animais, a quantidade de canela precisa ser duplicada.

2. Canela

A canela tem um aroma forte, um sabor doce na boca e um sabor picante no fundo. Ela desempenha um papel perfumado na especiarias.

A capacidade de penetração da canela na culinária é média, mas pode rapidamente adicionar sabor à superfície da carne. Se você refogar um frango inteiro ou um ganso inteiro, será necessário aumentar a quantidade de canela. Meio quilo de carne requer aproximadamente 100% de canela. São cerca de 3 ou 4 gramas. Se forem pequenos pedaços de carne, como asas de frango ou asas de pato, é preciso reduzir a quantidade e usar 1 ou 2 gramas.

3. A diferença nos métodos de seleção entre canela e canela

1. Canela

Ao escolher a canela, podemos primeiro observar a espessura. Quanto maior o tempo de crescimento, mais espessa será a casca, portanto, a canela mais espessa deve seja preferido. .

Em segundo lugar, podemos ver se a pele áspera da superfície foi raspada. Muitas vezes há impurezas, como musgo ou poeira, na pele áspera. Depois que a pele áspera for raspada, ela parecerá mais limpa e mais bonita. Finalmente, podemos olhar para a canela. Oleosa, canela com mais óleo é a canela de melhor qualidade.

Podemos usar ferramentas para cortar a seção transversal da canela, ou quebrá-la diretamente para ver o rendimento de óleo da canela. Devemos escolher aqueles com alto rendimento de óleo.

2. Canela

Ao escolher a canela, você deve primeiro observar a cor da canela. A superfície da canela será um pouco áspera, mas não escolha o tipo com Para casca de canela com saliências, escolha aquelas que são relativamente retas e não dobradas.

Em segundo lugar, você também precisa observar a seção transversal da casca da canela. Você deve escolher a casca da canela com uma seção transversal mais espessa. O princípio é o mesmo da canela. Então você pode olhar na cor da casca da canela.

Como a quantidade de canela é relativamente grande durante o processo de produção, haverá algum pó grudado nela, então você deve escolher aquelas com superfície marrom-amarelada (não escolha se a cor for muito escura ou preta), casca interna Para cor vermelho-amarelada, pele fina e polpa grossa e aroma fresco, escolha casca de canela que não seja mofada e tenha textura seca.

Normalmente falando, canela um pouco mais espessa é um pouco mais cara do que aquelas que são mais finas. Mas não haverá haverá muita diferença de preço. Procure escolher o tipo de canela de boa qualidade, o que também economizará custos.

Embora pareça um pouco mais caro por quilo ou tael quando você o compra, quando você o usa, ele realça muito o sabor. Basta colocar menos e colocar mais nos mais finos.