Um ciclo de produção de licor Moutai (o processo de produção do licor Moutai Daqu Maotai leva vários anos)

As principais etapas incluem as seguintes cinco etapas: seleção de materiais, produção de koji, produção de vinho, armazenamento e mistura, inspeção e embalagem.

Quanto tempo leva para produzir uma garrafa de vinho com sabor Moutai Daqu Maotai e quanto tempo dura um ciclo de produção de vinho?

As etapas específicas de fabricação de cerveja incluem as cinco etapas a seguir:

1. Seleção de ingredientes para o vinho com sabor Moutai Daqu Maotai

A principal matéria-prima usada para fabricar o vinho com sabor Daqu Maotai é comumente conhecido como sorgo borla vermelha, que é o sorgo ceroso produzido localmente na cidade de Renhuai. O teor de amilopectina deste sorgo é um terço superior ao do sorgo de outras localidades, chegando a mais de 88%.

Existem dois tipos de amido no sorgo, amilopectina e amilose .Amido de cadeia. Comparado ao sorgo com alto teor de amilose, o sorgo com alto teor de amilopectina é mais difícil de dissolver, difícil de decompor, leva mais tempo para fermentar e não é fácil de envelhecer, por isso é adequado para o processo de licor com sabor Maotai.

Ao mesmo tempo, os grãos de sorgo borla vermelha têm casca grossa e teor de tanino de até 1,68%. Durante o processo de fermentação, catequina, vanilina, ácido ferúlico e outras substâncias precursoras do aroma de Moutai são formados e, finalmente, compostos aromáticos especiais de licor com sabor Maotai são formados.

Portanto, o sorgo borla vermelha é uma excelente matéria-prima para a fabricação de licor com sabor Maotai.

2. Produção de Koji do vinho com sabor Moutai Daqu Maotai

Por que é necessário adicionar koji para preparar vinho com sabor Daqu Maotai? há um grande número de microrganismos crescendo no koji, bem como enzimas secretadas por microrganismos (amilase, glucoamilase, protease, etc.).

As enzimas têm um efeito catalítico biológico e podem acelerar a conversão do amido e das proteínas dos grãos em açúcares e aminoácidos. O açúcar é convertido em álcool sob a ação de enzimas secretadas pela levedura.

O koji usado para fazer cerveja é Daqu de alta temperatura e sua principal função é ser perfumado. A fabricação de koji em alta temperatura promove várias reações, acelera a decomposição de aminoácidos e promove as reações entre açúcar e proteínas, açúcar e aminoácidos, etc.

O Daqu de alta temperatura é feito de trigo de inverno do Nordeste, que é moído e moldado em estilo aberto e depois transferido para um recipiente de fermentação para acumular e fermentar em alta temperatura. Ao fazer o koji, cubra o espaço entre os pedaços de koji e a parte superior com canudo para mantê-lo aquecido e hidratado. A temperatura do produto pode atingir cerca de 65 ℃.

Depois que os pedaços de koji amadurecem, eles são transferidos para o armazém seco de koji e armazenados por mais de meio ano antes de serem colocados em produção.

A fabricação do licor com sabor San Maotai Daqu Maotai

A fabricação do licor com sabor Moutai Daqu Maotai segue o processo "12987" , que se refere a 1 O ciclo de produção anual inclui 2 alimentações, 9 tempos de cozimento, 8 fermentações e 7 extrações de vinho.

A produção dos materiais começa por volta do Festival Double Ninth de cada ano e termina antes do Festival Double Ninth do ano seguinte. O tempo de produção do vinho é de exatamente um ano. Há duas alimentações nesse período, a primeira é chamada de descarga de areia e a segunda é chamada de produção de areia.

Os moradores da cidade de Maotai chamam o sorgo de borla vermelha de Sha, então as mudas também são chamadas de Xia Sha. A segunda adição de areia é chamada de sand making, ou seja, adicionar sorgo novo na proporção de 1:1 aos grãos do destilador que fermentaram na adega por um mês, cozinhar, resfriar, adicionar koji, acumular e fermentar, e fermentando na adega.

Nos dois primeiros tempos de cozimento das matérias-primas, não vinho foi tomado, só um mês depois, após a terceira cozedura a vapor, é que o primeiro vinho foi tomado.

Em seguida, repete-se o processo de resfriamento, adição de koji, coleta de pilhas, ida à adega, cozimento e coleta de vinho, uma vez por mês, até a sétima vez, quando o vinho é coletado, os grãos são jogados ausente.

4. Armazenamento e mistura do licor com sabor Moutai Daqu Maotai

Após sete extrações, o licor base tem cor, aroma e sabor próprios . Características.

A primeira e a segunda rodadas de vinho têm as características de aroma de grãos crus e bom aroma. Adicionar uma quantidade adequada de vinho durante a mistura pode melhorar o aroma e o aroma do vinho.

A terceira, quarta e quinta rodadas de vinho apresentam aroma puro e corpo suave.

A sexta e a sétima rodadas de vinho apresentam um aroma típico de queimado, que pode destacar o aroma koji do vinho quando misturado, e apresentam um final de boca longo.

Com base nas características sensoriais do vinho base , é dividido em molhos Existem três tipos de aroma: aroma, aroma de fundo de adega e doce suave.Após classificação e classificação, são armazenados em diferentes potes de acordo com diferentes tipos de aroma, diferentes graus e diferentes rodadas.

Depois que o vinho base tipo e classificado for armazenado por um ano, ele será banhado. Pangou combina vinhos base de acordo com as regras do mesmo sabor, grau, redondo e idade. Quando o vinho base estiver armazenado durante 2 anos, pode entrar no processo de lotação.

A mistura é a mistura e mistura de vinhos base de diferentes aromas, diferentes rodadas, diferentes idades e diferentes qualidades. Após a mistura do vinho base, os vinhos com aromas apropriados são selecionados e cuidadosamente temperados.

Todo o processo de mistura do Moutai consiste em misturar vinho com vinho e misturar vinho com vinho. O requisito final é que seja límpido e transparente, sem turbidez, sem matéria em suspensão, com aroma rico de molho, aroma elegante, fragrância harmoniosa e final de boca longo.

5. Inspeção e embalagem do vinho com sabor Moutai Daqu Maotai

O vinho misturado com sabor Daqu Maotai precisa ser armazenado por um ano e só pode ser liberado após passar pela inspeção. Embalado e enviado da fábrica. Demorou 5 anos para Feitian Moutai passar da matéria-prima ao produto acabado, então leva 5 anos para produzir uma garrafa de vinho Daqu Maotai. Um ano é o ciclo de produção do vinho Daqu Maotai.