Por que os pães cozidos no vapor encolhem quando você tira a tampa da panela (a razão pela qual os pães cozidos no vapor encolhem quando você abre a panela)

Quando se trata de cozinhar pães cozidos no vapor, acredito que muitos amigos têm inúmeros assuntos para conversar. Para alguns novatos, eles encontrarão vários problemas ao cozinhar pães cozidos no vapor. O mais deprimente é: Os pães cozidos no vapor obviamente foram cozidos no vapor e eles parece muito bom.

Mas depois que a panela é aberta, alguns pães cozidos no vapor encolhem a uma velocidade visível a olho nu, e então se transformam em macarrão morto, o que os torna incapazes de encontrar o motivo, então por que isso acontece? ? ?

Hoje vou levar você para resolver isso. Acredito que depois de ler você descobrirá que o motivo é tão simples. Não há muito a dizer, vamos dar uma olhada juntos.

Primeiro de tudo, precisamos entender o que é a expansão e são a contração dos pães cozidos no vapor. O que está acontecendo:

No processo de fabricação de pães cozidos no vapor, a etapa mais crítica é fermentar a massa. A fermentação é um processo de valor agregado devido ao crescimento do fermento. O a glicose na massa se decompõe em dióxido de carbono e água., o dióxido de carbono é a chave para a expansão térmica dos pães cozidos no vapor.

Mas é preciso saber que se o interior do pão cozido no vapor não tiver sustentação suficiente, não adianta inchar.

Quando a temperatura diminui, o volume de gás dióxido de carbono nos pães cozidos no vapor diminuirá, de modo que os pães cozidos no vapor encolherão a uma velocidade visível a olho nu, como um balão vazio.

Se você quiser ter suporte suficiente dentro dos pães cozidos no vapor, então o glúten é o mais crítico.Se o teor de glúten na farinha for baixo e a qualidade da farinha for ruim, essa situação também ocorrerá.

O glúten é uma substância única na farinha. O teor de proteína na farinha está relacionado ao teor de glúten. Somente quanto maior o teor de proteína, maior o teor de glúten.

3 Se a proteína for retirada da farinha, restará apenas o amido e o glúten não existirá mais. Neste caso, será difícil sustentar os pães cozidos no vapor.

Quatro é dividido em farinha com baixo teor de glúten e farinha com glúten médio farinha e farinha com alto teor de glúten, que tipo de farinha tem maior teor de proteína?

Na verdade, suas classificações de baixo, médio e alto já determinaram essa classificação. A farinha com alto teor de glúten tem o maior teor de proteína. Geralmente, ela é usada em pães cozidos no vapor, pães cozidos no vapor e outras formas de fazer massa. produtos que compramos fora. Feito de farinha com alto teor de glúten, também precisamos usar farinha com alto teor de glúten para fazer macarrão em casa?

Na verdade, esse não é o caso. Alto teor de glúten a farinha tem um alto teor de glúten. É difícil para nós controlar. A menos que você seja muito habilidoso em métodos de fabricação e máquinas de prensar massa, não será capaz de controlá-la.

Portanto, quando fazemos massas como pãezinhos cozidos no vapor e pãezinhos cozidos no vapor, podemos usar apenas farinha de trigo. Também precisamos prestar atenção ao tempo em que a massa cresce. Não pode demorar muito, caso contrário o glúten diminuirá e não será capaz de sustentá-lo e cozinhá-lo.Os pães cozidos no vapor também encolherão rapidamente e se transformarão em macarrão morto.

Além da primeira prova da massa, a massa precisa ser levedada duas vezes. Você deve saber que a primeira prova é para empilhar e exaurir a massa, e a segunda prova pode deixar as bolhas de ar entrarem a massa fica bem.

É melhor usar fogo médio ao cozinhar pães cozidos no vapor, não use Ligue o fogo e não abra a tampa da panela imediatamente após cozinhar os pães no vapor, caso contrário, a diferença na pressão do ar dentro e fora da panela fará com que os pães esfriem rapidamente e o glúten não conseguirá sustentar os pães de maneira uniforme, causando encolhimento.

Somente prestando atenção a esses aspectos poderemos fazer pães cozidos no vapor deliciosos e macios. Caso contrário, não temos como remediar. Cozinhar os pães cozidos no vapor já tornou tudo uma conclusão precipitada.

Em geral, os pães cozidos no vapor encolherão até a morte A condição da massa é causada principalmente por fermentação excessiva, amassamento irregular da massa, ausência de exaustão da fermentação secundária, baixa qualidade da farinha, abertura da panela muito rápida, etc. Pode estragar bons ingredientes, por isso todos devem se lembrar disso.