Do que é feito o arroz com fermento vermelho (qual é o papel do aditivo alimentar arroz com fermento vermelho)

No segredo do saco de temperos, falamos sobre o problema da carne de porco assada ficar preta e mencionamos que não se pode usar molho de soja claro ou molho de soja escuro para colorir a sopa refogada.

Em vez disso, usa-se basicamente a cor do açúcar, mas a cor do açúcar por si só não é suficiente para penetrar na cor. Neste momento, temos que usar dois pigmentos naturais, gardênia amarela e arroz com fermento vermelho.

Vamos falar primeiro sobre a gardênia amarela.

Você pode adivinhar pelo nome que ele e Gardenia Tem algo a ver com isso.

Na verdade, é verdade que a gardênia amarela é fruto da gardênia. Sim, é a planta ornamental comum nas ruas de nossas cidades.

Eu também me pergunto por que vi tantas gardênias, mas eu nunca vi essa gardênia amarela!

Isso porque colhemos as flores quando as vimos. Como poderíamos esperar que elas dessem frutos?

Voltando ao assunto, a própria gardênia amarela é um corante natural. Se a gardênia amarela quebrada ficar encharcada por um tempo, a água ficará amarela.

Conheci Huang Gardenia quando ela estava fazendo frango assado com sal. Para fazer salmoura para uma panela de frango assado com sal, você precisa usar Huang Gardenia e açafrão em pó para colorir.

A gardênia amarela não tem fragrância, mas tem um sabor amargo, por isso não pode ser usada com frequência.

A melhor maneira de usá-lo é fotografá-lo com um Ferva a gardênia amarela até formar um suco amarelo espesso e depois filtre as impurezas.

A seguir vamos falar sobre arroz com fermento vermelho.

O arroz com fermento vermelho é feito de arroz e usa arroz com fermento vermelho Os grãos de arroz vermelho-marrom ou vermelho-púrpura fermentados por mofo não têm aroma e servem apenas para dar cor.

Não deve ser adicionado diretamente à salmoura para colorir a salmoura, caso contrário, tornará a salmoura mais espessa e propensa à acidificação e deterioração.

Geralmente, o arroz com fermento vermelho é escaldado em água Use-o para dê aos ingredientes uma cor base, para que seja mais fácil ajustar a cor da salmoura na hora de estufar a carne.

Tenha cuidado ao comprar arroz com fermento vermelho no mercado, não compre falsificações!

Os três tipos acima são chamados de arroz com fermento vermelho no mercado Mas apenas o primeiro tipo é o melhor arroz com fermento vermelho.

Como o arroz com fermento vermelho requer um processo de fermentação muito complicado, o arroz com fermento vermelho fermentado é frágil.

O segundo tipo também é o arroz fermentado com fermento vermelho, mas os grãos estão muito completos, indicando que a fermentação não está completa e o miolo do arroz ainda é branco.

O terceiro tipo é puramente tingido de arroz e não pode ser comprado.

Quando falamos de arroz com fermento vermelho, não podemos prescindir do fermento em pó vermelho e do fermento vermelho vermelho, que também são corantes inextricavelmente relacionados ao arroz com fermento vermelho.

Existem dois tipos de pó de arroz com fermento vermelho, um é feito de arroz com fermento vermelho O arroz koji é diretamente moído em pó.

A outra é uma substância pulverulenta obtida a partir do arroz glutinoso, cozido e fermentado com Monascus.

Quando usado para colorir carne refogada, como arroz com fermento vermelho, não pode ser adicionado diretamente à salmoura, mas pode ser usado para escaldar.

Ao mesmo tempo, ao marinar a carne pelo método de imersão, ela também pode ser adicionada à água para colorir os ingredientes.

O arroz fermentado vermelho Monascus é extraído com etanol O líquido extraído é Pigmento Monascus ou produto extraído, cristalizado e refinado do meio de cultura profundo de Monascus.

O vermelho Monascus é atualmente o único pigmento alimentar funcional natural produzido por fermentação microbiana no mundo. É um dos metabólitos secundários do Monascus.

O efeito de coloração é muito melhor do que o arroz com fermento vermelho e o fermento em pó vermelho.

No entanto, a cor é muito brilhante e não deve ser usada sozinha ao refogar a carne, caso contrário a cor da carne refogada não parecerá natural.

Normalmente, ao usar Monascus Red para colorir carne assada, ele precisa ser misturado com açúcar e gardênia amarela para obter o melhor efeito de coloração.

Na verdade, não apenas o arroz com fermento vermelho precisa ser combinado com a cor do açúcar e a gardênia amarela, mas o mesmo vale para o arroz com fermento vermelho.

O método da trindade pode tornar a cor mais completa e natural.

Além de ser usado no refogado de porco, o arroz vermelho fermentado também pode ser usado para fazer culinária criativa e atuar como pigmento natural.

A maneira mais clássica é usar pó de arroz com fermento vermelho e sobras de arroz para fazer um bolo de arroz agridoce.