A Origem e Alusões do Sichuan Mapo Tofu (Introdução e Método de Culinária do Mapo Tofu)

O tofu fresco e macio é tão quente quanto o jade branco, com óleo de pimenta vermelha brilhante derramando na superfície e o sabor perfumado de pimenta. Coma enquanto está quente. É picante na boca e faz você suar muito. Ele vai aumentar muito o seu apetite. Este é o famoso "Ma Po Tofu" em Chengdu.

Este famoso acompanhamento de Sichuan começou no período Tongzhi da Dinastia Qing e foi criado por uma mulher comum em Chengdu - "Chen Mapo".

O sobrenome original de Chen Mapo era Liu. Como o sobrenome de seu marido era Chen, e ela teve varíola quando criança, deixando marcas esparsas em seu rosto, ela se chamava Chen Mapo.

"Ma Po Tofu"

Chen Mapo adorava cozinhar e o casal abriu um restaurante chamado Chen Xingsheng, próximo à ponte Wanfu, em Chengdu. A Ponte Wanfu é a principal artéria de tráfego que sai do portão norte de Chengdu e o único caminho de Xinfan a Chengdu.

Xinfan é rico em óleo vegetal. Além de fornecer o óleo local, o restante é enviado para Chengdu por esta estrada. Não havia carros naquela época, então o transporte dependia principalmente de mão de obra.

Então, na virada da primavera para o verão, quando as sementes de colza estiverem maduras, a Ponte Wanfu estará lotada de gente. Os carregadores vieram de Xinfan carregando grandes cestos de óleo de colza, venderam todo o azeite no mercado e depois carregaram os cestos de volta pelo mesmo caminho.

Era quase meio-dia quando chegamos à ponte Wanfu. Depois de muito viajar, os carregadores estavam com fome e sede, quando viram este restaurante largaram os cestos de azeite, entraram, pediram dois ou três acompanhamentos e começaram a saborear com o arroz quente.

Ma Po é uma pessoa cuidadosa. Ela observou que a maioria dos carregadores não exigia muito dos pratos, desde que fossem deliciosos e acessíveis. O mais popular é o tofu picante.

Acessível e delicioso.

Ela também notou que a estrutura da cesta de óleo era especial. Embora os carregadores tivessem esgotado todo o óleo vegetal, ainda havia óleo residual nos espaços entre os pedaços de miè.

Sempre que os carregadores entram na loja para comer, o óleo escorrerá por todas as partes ao longo das costuras. Com o tempo, as mesas, cadeiras, paredes e bancos da loja ficarão cobertos com vestígios de manchas de óleo, tornando-a muito difícil de limpar, nada fácil.

O que fazer? Depois de pensar um pouco, Mapo pediu ao marido que construísse uma gamela de pedra no espaço aberto em frente à loja e a cobrisse com algumas tábuas de madeira esparsas. Antes de entrar na loja, o porteiro colocava a cesta de óleo de cabeça para baixo sobre a tábua de madeira, e o óleo da cesta escorria para a calha de pedra ao longo dos espaços entre as tábuas de madeira.

Isso não só resolve os problemas de higiene causados ​​pelo óleo residual, mas também enriquece a fonte de óleo da loja. Pode-se dizer que mata dois coelhos com uma cajadada só! Desde então, o tofu aqui tem sido mais oleoso, mais brilhante e mais barato do que em outros lugares. Os carregadores estão cada vez mais apaixonados por este tofu picante.

Ma Po é calorosa e gentil. Depois de se conhecerem, alguns clientes que costumam ir à loja para comer às vezes cortam um pouco de carne do mercado e levam para a loja para ela processar.

Uma vez, Mapo tentou picar a carne e polvilhar no tofu. Depois que o tofu terminou, ela deu uma mordida ansiosamente. Nessa hora, o tofu fica encharcado com o aroma de carne bovina, macio, macio e úmido, e tem um sabor extremamente delicioso.

Ma Po serviu o tofu com entusiasmo à mesa dos convidados e todos correram para comê-lo. Mapo se inspirou e começou a preparar cuidadosamente o tofu picante.

Frite a carne picada com óleo grosso em fogo alto até ficar perfumada, adicione agrião, gengibre e alho para realçar o sabor. Corte o tofu em pedaços pequenos e coloque a sopa na panela para ferver. Quando a panela for retirada, adicione uma fina camada de óleo e polvilhe com pimenta Sichuan, cebolinha rosa e verde crua.

Um prato de óleo de tofu é vermelho brilhante, picante e perfumado, as cores vermelha, branca e verde chamam a atenção, o tofu é macio sem mastigar, a carne é crocante e tem um sabor longo, é muito fresco, macio, crocante e picante. Com suas características especiais, ficou famoso por um tempo e foi carinhosamente chamado de "Ma Po Tofu" pelas pessoas.

Ma Po Tofu

Ma Po O tofu é simples de cozinhar e os ingredientes não são específicos, mas pode incorporar plenamente as três características da culinária de Sichuan: cor rica, aroma forte e sabor rico, e se tornou um prato representativo da culinária de Sichuan.

Hoje, o Mapo Tofu não é apenas popular na província e na China, mas também muito apreciado em países asiáticos como o Japão e a Coreia do Sul. Diz-se que também existe uma empresa japonesa que fabrica alimentos enlatados e os coloca no mercado!