Quais são os cinco grãos em Wuliangye?

Quais são os 5 grãos em Wuliangye? A maioria das pessoas conhece três ou quatro tipos, mas poucas pessoas respondem todas corretamente. Não acredite.

A essência de cinco grãos é reunida em uma fragrância forte.

Quando se trata de bebidas alcoólicas de sabor forte, a maioria das pessoas pensa no "estilo Sichuan licor forte" É verdade que ninguém pode competir com o aroma forte do estilo de Sichuan, não apenas na indústria de bebidas de sabor forte. Olhando para toda a indústria de bebidas alcoólicas, o aroma forte do estilo de Sichuan é suficiente para responder por metade do mundo.

Se falarmos sobre que tipo de bebida pode competir com "Mao Laoda" e passar por três truques e cinco movimentos, deve ser Wuliangye, o "Nong Laoda" da bebida de sabor forte.

Wuliangye combina cinco essências de grãos e é um excelente representante de licor de sabor forte. O padrão de implementação é: GB/T10781.1-2006.

Entre eles, GB representa o padrão nacional, T é o padrão nacional recomendado, 10781.1 é o número de aprovação nacional de bebidas alcoólicas de sabor forte e 2006 é o ano de aprovação.

Muitas pessoas gostam de beber Wuliangye, então quais são os cinco grãos de Wuliangye? A maioria das pessoas conhece três ou quatro tipos, mas poucas pessoas respondem todos corretamente. Não acredite:

Wuliangye e "Receita secreta de Chen":

Ao falar sobre Wuliangye, você deve mencionar "A receita secreta de Chen". Em 1900 DC, Chen San, o descendente da décima geração da oficina de shochu da família "Wendefeng" Chen em Yibin, resumiu o uso de cinco tipos de grãos para preparar shochu com base nas técnicas de fabricação de cerveja transmitidas por sua família.

Esta é a famosa "Receita Secreta de Chen" na história de Wuliangye. O texto completo é o seguinte: "Dois por cento de arroz e arroz glutinoso, metade meio trigo sarraceno e metade metade milho, e grãos vermelhos suficientes do sul de Sichuan. Panela celestial fermentada no vapor, esta receita é transmitida aos homens, mas não às mulheres."

Desde então, Wuliangye tem usado os cinco grãos em "Chen's Receita Secreta" como matéria-prima para a fabricação de cerveja, evitando o problema de um, dois ou três grãos. As deficiências de sabor único e aroma leve causadas pela produção de vinho.

No curso da herança histórica, Wuliangye continuou a inovar e explorar, formando a atual "Fórmula Wuliang" com proporções científicas: o sorgo representa 36%, o arroz representa 22% e o glutinoso o arroz representa 18%., o trigo representa 16% e o milho representa 8%.

Temperatura média-alta "Bao Bao Qu":

Assim como o licor com sabor Maotai, o Wuliangye, um licor de sabor forte, também é um licor Daqu tradicional feito de trigo.

A principal diferença entre fazer koji com licor com sabor Maotai é a temperatura de fabricação do koji e o formato do Daqu: O licor com sabor Maotai usa alta temperatura para fazer koji, e seu formato é quadrado Wheat Daqu, enquanto Wuliangye é um "koji de temperatura média-alta" com um formato exclusivo de "baobao koji".

Um big bag se projeta em um dos lados do Daqu preparado, o que aumenta a área de contato entre o Daqu e os microrganismos do meio ambiente, e ao mesmo tempo aumenta a temperatura no centro do Daqu, formando um sabor isso é diferente de outros tipos de sabor forte. "Wuliangye fabricação de koji em temperatura média-alta" para fazer licor em temperatura média.

Ciclo de execução celular:

Ciclo de execução celular É o processo de fermentação exclusivo da Wuliangye. Os grãos fermentados em uma adega são então movidos para a adega adjacente para fermentação cíclica, por isso é chamado de ciclo de execução da adega.

Desta forma, os grãos cervejeiros podem circular entre diferentes adegas, permitindo que diferentes populações microbianas em múltiplas adegas tornem a fermentação dos grãos mais equilibrada. O vinho Wuliangye produzido desta forma A qualidade será unificado.

Ponto de ebulição da água:

< p>Após a destilação dos grãos fermentados no vaporizador, devido à destilação do álcool e da água, os grãos fermentados após saírem do vaporizador devem ser despejados com água quente para fazer com que os grãos fermentados absorvam água e armazenem água suficiente para posterior fermentação , que é chamado de pesagem de água.

Wuliangye aumenta a temperatura da água de medição para licor de sabor forte de 80-85 graus para o ponto de ebulição de 100 graus, o que é mais propício para umedecer os grãos fermentados e fazer os grãos fermentados melhor gelatinizado e sacarificado., fermentação por liquefação e alcoolização total, o aroma do vinho será mais intenso.

Fermentação de fundo duplo:

< p>Entre as cinco retortas na mesma adega, os grãos fermentados na parte inferior têm o efeito de fermentação mais completo. Quando Wuliangye retira os grãos fermentados na primeira rodada para cozinhar o vinho, as 1-2 retortas inferiores não são retirados.Continue a adicionar novos grãos fermentados para continuar a fermentação, por isso é chamada de "fermentação de fundo duplo".

Desta forma, os grãos de baixa fermentação, que são os mais totalmente fermentados, passaram por duas rodadas de 140 dias de fermentação. O efeito da fermentação é mais completo e o aroma do vinho é mais rico .

Duas combinações únicas:

Diferentes caves Wuliangye fabricado a partir de lotes diferentes tem estilos diferentes e características únicas. Para obter uma qualidade uniforme do vinho, a Wuliangye adota a tecnologia de "mistura dupla" que combina a mistura por computador com a degustação manual, também única no setor.

Quais são os cinco grãos em Wuliangye? A maioria das respostas são três ou quatro tipos corretos, mas poucas pessoas sabem todas elas. Você precisa dar uma olhada.

Amigos, depois de ler isto, vocês saberão quais são os cinco tipos de grãos que Wuliangye usa para fazer vinho. O que mais você sabe sobre o processo de fermentação exclusivo da Wuliangye?