Que tipo de chucrute é usado para fazer peixe com chucrute (método de marinar o chucrute no peixe com chucrute de Sichuan)

O chucrute usado no peixe em conserva é feito de mostarda que azedou após a fermentação. Use este chucrute para fazer este prato em vez do chucrute de repolho fermentado.

Muitas pessoas confundem esses dois tipos de chucrute. Depois de comer este prato, você conhecerá os ingredientes do peixe chucrute.

História da mostarda

Mostarda principal verduras A parte comestível é um pedaço de raiz, comumente conhecido como "espinha de mostarda" ou "espinha picante" pelos camponeses. Muitas vezes cresce até o tamanho de um punho, e o grande pesa vários quilos. O óleo extraído das sementes de mostarda é chamado de “óleo de mostarda” e é um produto de beleza muito popular entre as mulheres.

Os especialistas dizem que todo o corpo da mostarda é um tesouro, e as sementes e a planta inteira são usadas para fins medicinais. Eles podem reduzir o catarro, aliviar a asma, reduzir o inchaço e aliviar a dor. As sementes da mostarda são moídas até virar pó e são chamadas de “mostarda”.É um tempero de sabor forte.

A história da mostarda remonta há muito tempo. De acordo com registros, sementes de mostarda foram desenterradas no Sítio Cultural Yangshao na vila de Banpo, Xi'an, e documentos pré-Qin, como o "Livro dos Ritos Princípios Nei", têm registros de "cebolas são usadas na primavera e mostarda é usada no outono ."

Diz-se que o imperador Li Shimin, da dinastia Tang, se refugiou no Templo Shaolin, e o Imperador Qianlong da Dinastia Qing visitou a Dinastia Song. Yang Shuyuan ficou impressionado com o "sabor maravilhoso" deste prato.

Quando Wu Zetian viajou para a montanha Songshan e pegou vento e frio no rio Shicong, sua condição melhorou muito depois de comer mostarda. De acordo com o decreto, a seda de mostarda foi listada como a dieta medicinal imperial.

Diz-se também que no final da Dinastia Han Oriental, Zhuge Liang vivia recluso em Gulong. Durante o décimo segundo mês lunar do inverno, ele desenterrava vegetais silvestres chamados "mostarda" e os cozinhava frio para refeições.

Como preparar peixe em conserva

Lave as folhas de mostarda compradas e coloque-as ao sol para secar, ou deixe-as secar ao ar. Em seguida, ferva as folhas de mostarda secas em água a uma temperatura de 60 graus, vire os legumes até a metade e polvilhe com sal.

Cubra a tampa e deixe ferver por uma noite. Abra a tampa no dia seguinte. Se as folhas de mostarda ficarem amarelas, coloque-as em uma jarra e feche-as. Depois de três dias de molho, você pode retirá-lo e cozinhar o peixe em conserva.