Quais são as matérias-primas para a fabricação da cerveja Kweichow Moutai? (De que matérias-primas é feita a Moutai?)

Na noite da cerimônia de fundação da República Popular da China, em 1º de outubro de 1949, o "Primeiro Banquete da Fundação da República Popular da China" foi realizado no Hotel Pequim.

Um total de mais de 600 pessoas compareceram ao banquete oficial. O primeiro-ministro Zhou considerou que os gostos de cada pessoa são diferentes, mas devem ser equilibrados e, por fim, escolheu a culinária Huaiyang, que é moderadamente salgada e leve, para o banquete. principal curso.

Além disso, por sugestão do primeiro-ministro Zhou, Moutai foi determinado como o vinho do banquete de estado na noite da cerimônia de fundação.

No Dia Nacional de 1950, o primeiro-ministro Zhou mais uma vez escolheu Moutai como vinho para o banquete de Estado. No entanto, na véspera do Dia Nacional, não havia garrafa de vinho em Pequim. O primeiro-ministro Zhou telegrafou pessoalmente a Su Zhenhua, secretário do Comitê Provincial do Partido, pedindo-lhe que alocasse urgentemente um lote de licor Maotai para Pequim.

No primeiro encontro nacional de degustação de vinhos em 1952, Kweichow Moutai foi eleito o "vinho nacional". Desde então, estas duas palavras tornaram-se outro sinónimo de Moutai.

Uma garrafa de licor Moutai leva 5 anos para ser produzida desde o licor base até a fábrica. Todo o processo de produção do licor Moutai pode ser comparado a uma maratona.

Sete tempos de extração de vinho, oito tempos de fermentação e nove tempos de cozimento são as características distintivas do processo de produção de Moutai. Existem três matérias-primas principais para fazer Moutai, ou seja, inverno de alta qualidade trigo, água do rio Chishui e vinho tinto Sorgo glutinoso com borlas. Os ingredientes podem parecer simples, mas na verdade cada um é cuidadosamente selecionado.

01 Inverno de alta qualidade Trigo

Moutai usa o método tradicional de fermentação aberta em estado sólido. Este processo de produção deve obedecer às leis variáveis ​​das quatro estações ao longo do ano. Após a fermentação acumulada, microorganismos do meio ambiente participam naturalmente do processo de fabricação de cerveja, e a saída é o licor Moutai puramente natural e suave, sem quaisquer aditivos.

O ciclo de produção do licor Moutai dura até um ano, e a produção de koji é o prelúdio da fabricação da cerveja.

O trigo é a principal matéria-prima para fazer koji. As matérias-primas necessárias para fazer koji para o licor Moutai são principalmente trigo de inverno de alta qualidade produzido em bases de produção de matérias-primas orgânicas em Anhui, Henan, Hubei e outros lugares.

A Destilaria Moutai possui requisitos de qualidade muito rigorosos para o trigo usado como matéria-prima para fazer koji. Em termos de percepção sensorial, apenas o trigo de inverno com grãos sólidos, carnudos, uniformes, casca fina, cor dourada e sem mofo pode ser selecionado.

Ao mesmo tempo, é necessário atender aos indicadores físicos e químicos de teor de umidade ≤13%, teor de amido ≥60%, peso de mil grãos ≥38 gramas, grãos imperfeitos ≤4%, e inclusões ≤1%.

02 Rio Chishui

A água é como o sangue de Moutai. Todos os aspectos da fabricação de cerveja são inseparáveis ​​dela. Toda a água usada na produção de Moutai vem do rio Chishui.

A cidade de Maotai é um local natural de produção de vinho. Mais de 60% do vinho para molhos de alta qualidade da China é produzido em ambos os lados do rio Chishui. O solo vermelho-púrpura no Chishui A bacia do rio é macia, tem poros grandes e é altamente permeável, boa, rica em cascalho e areia ao mesmo tempo.

Essas características do solo vermelho-púrpura na Bacia do Rio Chishui permitem que as águas superficiais e subterrâneas sejam filtradas e absorvidas através das camadas do solo, não apenas transportando minerais benéficos para o solo, mas também tornando-as doces e deliciosas. É adequado para a produção de vinhos finos em termos de dureza e pH.

O rio Chishui tem esse nome devido à cor vermelha de sua água, mas a água não é vermelha o ano todo. Durante a estação chuvosa, a água da chuva lava as áreas de solo vermelho-púrpura e flui para o rio, fazendo com que a água do rio fique turva e vermelha.

Todos os anos, de maio a setembro, o rio Chishui é o mais turvo. Quando a água volta a clarear perto do Festival Duplo Nono, a água do rio nesta época se torna a matéria-prima para a fabricação de cerveja Moutai .

03 Sorgo glutinoso com borla vermelha

Além do trigo e da água, uma importante matéria-prima também é utilizada no processo produtivo do Moutai, que é o sorgo. A qualidade do sorgo afeta diretamente a qualidade do Moutai.

O sorgo glutinoso com borlas vermelhas usado na produção de Moutai é produzido a partir do clima especial e do ambiente geográfico da Bacia do Rio Chishui.

Comparado com o sorgo produzido em outras áreas, o sorgo glutinoso com borlas vermelhas produzido no vale do rio Chishui tem partículas pequenas, casca grossa, textura achatada e firme, é seco e resistente ao cozimento e à agitação. , e tem baixo teor de umidade. <13%, proporção de proteína >12%, peso de mil grãos >35 gramas, proporção de amido >60%, especialmente a amilopectina contida nele é responsável por 99% do teor total de amido, que é muito superior ao sorgo comum.

O sorgo usado para fazer Moutai não é grãos de sorgo completos, nem macarrão de sorgo completamente moído, mas uma mistura de sorgo parcialmente triturado e sorgo parcialmente inteiro.

A fabricação do Moutai segue rigorosamente técnicas antigas, nas quais a gelatinização dos grãos é um processo gradual, que exige maior qualidade do sorgo. O sorgo glutinoso Hongyingzi tem baixa absorção de água e é resistente ao cozimento. Após o cozimento, apresenta forte elasticidade e não é fácil de gelatinizar. É extremamente adequado para a produção de Moutai.

Precisamente porque o sorgo glutinoso Hongyingzi possui as características acima, ele pode passar por um ciclo completo de produção de cerveja Moutai, em vez de ser "espremido até secar" no meio da obtenção do vinho.

Pode-se dizer que o mistério e a singularidade do licor Moutai têm muito a ver com o sorgo.

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Trigo de inverno de alta qualidade, sorgo glutinoso com borlas vermelhas produzido no vale do rio Chishui e água do rio Chishui rica em minerais benéficos.

Sob a magia da sabedoria humana e do tempo, estas três matérias-primas sofreram mudanças mágicas, condensadas em garrafas de Moutai cheias, suaves e com um final de boca longo.

Pode parecer uma simples taça de vinho, mas tem muito potencial. O povo chinês ama o Moutai, não apenas porque é um "licor nacional" raro e precioso, mas também porque é um "cartão de visita chinês" sofisticado, majestoso e perfumado em todo o mundo!