Quanto tempo leva para fermentar pães cozidos no vapor (etapas detalhadas para fermentar pães cozidos no vapor para torná-los soltos e macios)

Na hora de fazer a massa não se pode colocar o fermento diretamente, vou te ensinar como fazer direito, em meia hora ela vai encher a bacia e ficar fofa e macia.

Olá a todos, obrigado por lerem o artigo que compartilhei. O que quero dizer é: "Na hora de fazer a massa não se pode colocar o fermento diretamente. Vou te ensinar como fazer direito. Encherá a bacia em meia hora e torná-lo fofo e macio!" 』

Todos os anos, após o feriado dos anos vinte do décimo segundo mês lunar, volto para minha cidade natal, no campo, e ajudo minha mãe a cozinhar pãezinhos no vapor. Trabalho de manhã à noite, cozinhando centenas de pães cozidos no vapor, colocando-os em cestos de bambu, cobrindo-os com uma camada de pano, pendurando-os e guardando-os por um mês.

Se os pães cozidos no vapor são deliciosos ou não, depende de quão bem o macarrão está cozido. Se quiser que os pães cozidos no vapor fiquem fofos e macios, a massa deve estar totalmente fermentada.

Ao fazer massa no inverno, às vezes a massa não cresce mesmo depois de deixada várias horas, porque a baixa temperatura afeta a atividade do fermento, por isso mesmo adicionar mais fermento é inútil.

Minha mãe tem seu próprio conjunto de técnicas para fazer massa, que sua avó lhe ensinou. Ela o usa há décadas e é muito eficaz. Pode encher uma bacia grande em meia hora. Está cheio de pequenos orifícios de ar. O Os pães cozidos no vapor são grandes, brancos, macios e doces.

Ao amassar a massa, muitas pessoas colocam o fermento em pó diretamente na farinha, o que é uma abordagem errada. O fermento em pó tem prazo de validade e, mesmo dentro do prazo, não há garantia de que o fermento esteja ativo. Se estiver inativo, não importa o quanto você adicione, será em vão.

Portanto, a abordagem correta é testar primeiro a atividade do fermento e depois aumentar a velocidade de reprodução do fermento, para que a massa possa fermentar rapidamente.

Compartilharei esse método com todos abaixo. Amigos que precisam fazer massa com frequência, guardem-na. Os materiais e métodos são muito simples. Não importa se é inverno ou verão, você pode fazer a massa com sucesso de uma só vez, e o pãezinhos cozidos no vapor ficarão mais deliciosos.

【Pães cozidos no vapor】

Prepare farinha de trigo, fermento em pó, açúcar, fermento e água morna.

【prática】

1. Despeje 5 gramas de fermento em pó e 10 gramas de açúcar branco em uma tigela pequena, adicione 260 ml de água morna a 40°C, mexa com os pauzinhos até derreter, cubra com a tampa e espere 10 minutos até aparecerem muitas bolhas. .

2. Adicione 5 gramas de fermento em pó a 500 gramas de farinha. Depois de misturar uniformemente, despeje a água do fermento várias vezes. Mexa até obter uma massa grande e comece a amassar a massa. Sove a massa até obter uma massa lisa. Certifique-se de amassar. suavemente.

3. Embrulhe a bacia em filme plástico, ferva a água no vaporizador, desligue o fogo quando aparecerem pequenas bolhas no fundo da panela, coloque a bacia no vaporizador, tampe e fermente por 30 minutos.

4. Após 30 minutos, retire a bacia e fure a massa com a mão. Se não encolher, rasgue a massa. Se houver poros em forma de favo de mel no interior, significa que a massa está fermentada.

5. Polvilhe um pouco de farinha seca e amasse novamente a massa, que deve ficar lisa, caso contrário a massa morrerá facilmente. Abra a massa em uma tira longa, divida-a em pedaços pequenos e amasse novamente os pedaços pequenos para formar um embrião de pão cozido no vapor.

6. Aqueça o vaporizador e desligue o fogo. Coloque o embrião de pão cozido no vapor no vaporizador e fermente por 20 minutos. Quando o volume aumentar, você pode cozinhá-lo no vapor.

7. Cozinhe no fogo alto por 15 minutos, depois desligue o fogo e cozinhe por 5 minutos.

【O chef tem algo a dizer】

A massa depende principalmente de fermento, e quanto mais fermento houver, maior será a atividade e mais rápida será a velocidade de fermentação.

Existem três condições necessárias para a reprodução da levedura: temperatura, umidade e nutrientes. A água morna fornece temperatura e umidade, enquanto o açúcar branco fornece nutrientes, permitindo que o fermento se multiplique rapidamente e decomponha o açúcar para formar dióxido de carbono, de onde vêm os poros da massa. Quando a massa estiver fermentada, coloque-a no vaporizador, a temperatura é alta, o que aumenta a atividade do fermento, e a fermentação pode ser concluída em 30 minutos.

O fermento em pó é um fermento composto também utilizado para fermentação rápida e, ao entrar em contato com a água, pode reagir com substâncias ácidas e alcalinas, liberar dióxido de carbono e fazer a massa crescer. Com a adição de fermento em pó, pode encher facilmente uma panela grande em 30 minutos.