Quais ingredientes são usados ​​nos pratos frios da rua (por que são sempre melhores que os de casa)

Os pratos frios vendidos nas barracas são melhores do que os feitos por você, principalmente por causa desses "4 temperos". Comparado com fazer em casa, o sabor será o mesmo.

O verão é a época mais procurada para "pratos frios". Há longas filas em frente a muitas barracas de pratos frios e nos restaurantes.

O principal motivo é que está quente e ninguém quer cozinhar, e muitas pessoas não gostam de comida muito gordurosa, então compram alguns pratos frios para comer, que têm um sabor refrescante e apetitoso.

Muitas pessoas costumam misturar vegetais em casa, mas em casa O O sabor dos pratos frios preparados é diferente daqueles comprados nas barracas externas. A principal diferença, claro, não está nos ingredientes, mas nos temperos.

Os pratos frios das barracas são deliciosos, principalmente por causa desses "4 temperos". Se você aprender a prepará-los em casa, ficarão igualmente deliciosos.

Há uma variedade de molhos nas barracas que vendem vegetais frios, e muitas pessoas não sabem quais temperos são usados ​​para prepará-los.

Em suma, embora estes molhos possam parecer discretos, depois de adicionados, o sabor dos pratos frios adquire um aroma especial, mais rico que os feitos em casa.

Na verdade, todos usam os mesmos temperos básicos, principalmente para ver como combinam.

Amostra 1, óleo.

Costumo ver tutoriais de culinária dizendo que uma colher de óleo de cozinha é colocada no final para realçar o aroma. O que é óleo de cozinha?

É apenas óleo comum, adicionado de alguns ingredientes e fervido lentamente. O óleo de cozinha também é um tempero importante para dar sabor a pratos frios. Você pode fritar um pouco de óleo de cozinha em casa. Ele não só pode ser usado para misturar pratos frios, mas também pode adicionar uma colher no final do cozimento.

Como fazer óleo:

1. Cebola roxa e a mesma quantidade de cebolinha. Corte a cebola em pedaços e corte a cebolinha em rodelas.

2. Prepare dez rodelas de gengibre, dez dentes de alho e um punhado de coentro com raízes, limpe-os.

3. Lave e deixe de molho alguns anis estrelado, um punhado de grãos de pimenta Sichuan e um punhado de folhas perfumadas em uma bacia por dez minutos. Após a limpeza, eles não serão fritos quando fritos.

4. Adicione um pouco mais de óleo na panela, você pode usar óleo de salada ou outro óleo, use fogo médio a baixo durante todo o processo, frite até que todos os ingredientes fiquem amarelos e secos, controle o óleo e remover.

5. O óleo restante é óleo de cozinha.

6. Existem muitos tipos de ingredientes para o óleo de cozinha. Se quiser um aroma mais forte, você pode adicionar um punhado de aipo e cenoura ao fritar.

Amostra 2, ingrediente água.

Nas barracas que preparam pratos frios, há uma tigela com água misturada com os temperos. Ninguém sabe o que contém. É uma mistura de vários tipos de temperos frescos. Derreta o tempero. regue com antecedência para que o sabor fique mais uniforme na hora de temperar.

Como fazer a água:

100 gramas de molho de soja light, 20 gramas de MSG, 20 gramas de essência de frango, 100 gramas de água

Depois a água ferver, acrescente os demais ingredientes Desligue o fogo, mexa até os ingredientes derreterem, deixe esfriar e guarde.

Amostra 3, água com alho.

Água de alho também é uma tigela indispensável de molho de tempero nas barracas que fazem pratos frios. O método de fazer água de alho é relativamente óbvio, mas a água de alho precisa ser preparada e usada imediatamente, caso contrário, fácil de provar.

Como fazer água com alho:

1. Descasque o alho, lave-o e use um processador de alimentos para bater parte dele até formar alho picado, sem bater muito fino.

2. Amasse a outra parte do alho, amasse o suco de alho, misture com o alho picado na etapa anterior, adicione água fria e uma quantidade adequada de sal e deixe de molho por um tempo.

3. Você pode adicionar algumas gotas de óleo para evitar oxidação e descoloração.

Amostra 4, óleo de pimenta.

Existem muitas maneiras de fazer óleo de pimenta e há maneiras relativamente simples de fazê-lo em casa.

1. Em uma tigela de cerâmica, coloque metade da farinha grossa pimenta em pó, metade da pimenta em pó fino, um pouco de sal e sementes de gergelim branco, adicione uma pequena quantidade de óleo de cozinha, mexa uniformemente.

2. Aqueça o óleo na panela. Quando estiver 70% quente, desligue o fogo. Despeje no macarrão com pimenta em três porções.

Quando você faz pratos frios em casa, você não precisa mais se preocupar com quais temperos usar. Prepare os ingredientes que você gosta, use esses 4 temperos, mais um pouco de outros temperos que você gosta e misture bem. É isso, é tão gostoso quanto comprar.