O vinagre envelhecido é um tipo de vinagre obtido após um longo período de fermentação, caracterizado por um sabor suave e rico em vinagre. As acetobactérias no vinagre maduro realizam fermentação mista de leveduras, bactérias do ácido láctico e bactérias do ácido acético nas matérias-primas de fermentação sob condições adequadas de temperatura e umidade para formar ácido acético e outros componentes do aroma. O processo de fermentação do vinagre maduro é longo, geralmente leva vários anos ou até mais de dez anos.Depois de concluída a fermentação, a acidez e o sabor atingem um certo equilíbrio.
Os efeitos específicos do vinagre maduro incluem os seguintes aspectos:
1. Promova a digestão
O vinagre envelhecido tem o efeito de estimular o apetite e aumentar a secreção de suco gástrico, o que pode ajudar a digerir os alimentos e melhorar sintomas como indigestão e distensão abdominal.
2. Regular o açúcar no sangue
A pesquisa descobriu que o ácido acético do vinagre maduro pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue e tem um certo efeito terapêutico auxiliar em pacientes diabéticos. Pode aumentar a sensibilidade à insulina, promover a utilização e o metabolismo do açúcar no sangue e controlar eficazmente a concentração de açúcar no sangue.
3. Prevenir doenças cardiovasculares
Certos componentes do vinagre maduro têm o efeito de reduzir o colesterol e os triglicerídeos, ajudando a proteger a saúde do coração e a reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
4. Antibacteriano e anti-séptico
O ácido acético do vinagre tem efeito inibitório sobre algumas bactérias e fungos e pode ser usado como conservante de alimentos. Além disso, o ácido acético também pode ajudar a aumentar o número de bactérias benéficas no intestino e a manter a saúde intestinal.
5. Elimine o cansaço e refresque a mente
Os aminoácidos e oligoelementos do vinagre podem promover o metabolismo, ajudar a eliminar a fadiga e melhorar o estado de alerta e concentração do cérebro.
6. Aumente a imunidade
As bactérias do ácido láctico do vinagre podem ajudar a melhorar a função do sistema imunológico, melhorar a resistência do corpo e reduzir o risco de infecção.
Em resumo, acredita-se que o vinagre maduro tenha propriedades medicinais e de saúde na medicina tradicional chinesa e nas tradições folclóricas. No entanto, a evidência científica destes efeitos ainda é limitada e são necessárias mais pesquisas e experiências para confirmar os seus mecanismos de ação e eficácia. Ao mesmo tempo, devido à elevada acidez do vinagre maduro, deve-se bebê-lo com moderação para evitar sintomas excessivos, como indigestão. É melhor usar vinagre maduro como produto de saúde ou medicamento sob a orientação de um médico ou profissional.
