松鼠桂鱼的做法（松鼠桂鱼是哪里的菜）
辣条 • 2023-11-25 • 次
摘要：桂鱼是生活中常见的鱼类之一，含有丰富的营养价值，口感也非常鲜美。提到用桂鱼制作而成的名菜当属松鼠桂鱼最出名。
桂鱼是生活中常见的鱼类之一，含有丰富的营养价值，口感也非常鲜美。提到用桂鱼制作而成的名菜当属松鼠桂鱼最出名，大家可不要误会，这道菜之所以名字里带有松树二字是因为形状像，而不是真的使用了松鼠。那么，你们知道松鼠桂鱼是哪里的菜吗？接下来就跟随小编了解一下松鼠桂鱼的做法吧，感兴趣的小伙伴快来看看吧。
松鼠桂鱼是一道非常有名的苏州菜，在众多苏帮菜中最为人称道。松鼠桂鱼的名字源于菜品的形状，因为炸制后的鱼形状似鼠，酸甜可口的卤汁浇在鱼身上，犹如松鼠一般，所以被称为松鼠桂鱼。松鼠桂鱼的原料主要为鳜鱼，因为鳜鱼的肉质厚实、刺少，经过烹调后口感鲜嫩，非常适合制作松鼠桂鱼。在制作过程中，鱼要先经过腌制、拍粉、炸制定型等环节，再搭配糖醋等调味料烹饪，才能制作出酸甜可口的松鼠桂鱼。
原料
鳜鱼、葱蓉、姜蓉、鸡蛋、盐、淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、酸梅酱、松仁、料酒
做法
1、桂花鱼一条，800g左右。
2、鱼鳃处理干净，肚子开刀去内脏后鱼头和身子分开。
3、顺着鱼脊梁骨片开。
4、切十字花刀，不要切断，切到鱼皮处即可，然后清水洗2遍。
5、少许盐 白胡椒粉 鹌鹑蛋一个 涂抹鱼肉腌制10分钟。
6、腌上鱼了，可以准备青豆，玉米粒，红萝卜丁焯水备用.
7、鱼肉腌好后裹上淀粉，裹1遍后迅速过一下清水，再裹一遍。
8、入锅炸，由于另一道菜是土豆片回锅肉，所以我带着土豆片一起炸的，中火大约炸6-8分钟即可，炸鱼身子时拎着鱼尾入锅让其定型。
9、摆盘，过一遍清水。
10、撒上提前焯好的红萝卜丁、玉米粒、青豆，再撒上松仁。
11、锅熬汁（6汤勺番茄沙司+6勺糖+4勺半白醋+1勺味极鲜+半勺生抽+少许鸡精+8勺清水+4勺淀粉），熬制粘稠。
12、浇到鱼身上即可出锅。
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