A diferença entre macarrão alcalino e bicarbonato de sódio (como usar bicarbonato de sódio e álcali comestível especificamente)

Para amigos que costumam cozinhar pães no vapor, faça pães no vapor e outros doces em casa , Você deve ter ouvido falar das duas substâncias "bicarbonato de sódio" e "macarrão alcalino". A sua aparência é muito semelhante: à primeira vista, são ambos pós brancos, muito utilizados na confecção de pastelaria.

Mas se você perguntar a todos sobre a diferença entre eles, muitas pessoas ficarão confusas e não conseguirão explicar o porquê.

São dois aditivos alimentares completamente diferentes. Se forem usados ​​diretamente, em vez um do outro, sem distinção, pode ser contraproducente e estragar um doce.

Qual ​​é a diferença entre "bicarbonato de sódio" e "macarrão alcalino"? Como deve ser usado especificamente? Deixe-me falar com você em detalhes abaixo.

Qual ​​é a diferença entre bicarbonato de sódio e macarrão alcalino?

1. Propriedades diferentes

Bicarbonato de sódio, o principal componente é o bicarbonato de sódio, a fórmula química é NaHCO₃; superfície alcalina, também chamada de refrigerante, álcali comestível , O principal componente é o carbonato de sódio e sua fórmula química é Na2CO3.

Embora ambos sejam produtos químicos carbonáticos, eles são diferentes em sua alcalinidade. O bicarbonato de sódio é ligeiramente alcalino quando solúvel em água, e alcalino é alcalino quando solúvel em água. Em termos de alcalinidade, o nível alcalino é superior ao do bicarbonato de sódio.

2. Características diferentes< /p>

O bicarbonato de sódio é um cristal branco fino, solúvel em água, mas insolúvel em etanol. Ele produzirá dióxido de carbono em um ambiente úmido, quente ou ácido; a superfície alcalina é um pó branco e sua estabilidade térmica é mais forte que o bicarbonato de sódio não se decompõe quando aquecido.

3. Diferentes princípios de trabalho

O bicarbonato de sódio se decompõe em carbonato de sódio, água e gás dióxido de carbono em um ambiente acima de 50°C. Durante o processo de fabricação da massa, o dióxido de carbono se expandirá quando aquecido e a massa ficará mais macia.

Além disso, o bicarbonato de sódio também pode hidrolisar ingredientes de carne em condições alcalinas, tornando a carne macia e inchada, macia e macia.

Quando o macarrão alcalino é dissolvido em água, ele produz substâncias corrosivas que atuam na superfície dos ingredientes dos alimentos secos, permitindo-lhes absorver rapidamente a água e atingir o objetivo de crescimento do cabelo. Ao mesmo tempo, eles também pode amolecer as fibras da carne nos ingredientes à base de carne.

Além disso, o componente carbonato do macarrão alcalino pode neutralizar e eliminar o ácido da massa.

4. Diferentes usos

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O bicarbonato de sódio é um dos agentes de soltura de alimentos mais comumente usados. É frequentemente usado na produção de biscoitos, pães e outros doces. É também um gerador de dióxido de carbono em bebidas carbonatadas.

O macarrão alcalino pode fazer com que os ingredientes dos alimentos secos cresçam rapidamente e amoleçam a fibra. Adicionar uma pequena quantidade de macarrão alcalino ao cozinhar bolinhos de arroz pode ajudar a suavizar o sabor; adicionar uma pequena quantidade de macarrão alcalino ao cozinhar o mingau também pode tornar a textura do mingau mais espessa.

Dicas para usar bicarbonato de sódio e macarrão alcalino

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1. Macarrão alcalino é mais alcalino e mais irritante; o bicarbonato de sódio é de natureza relativamente suave. Portanto, se o bicarbonato de sódio puder ser usado em vez disso, tente não usar macarrão alcalino;

2. Quer se trate de macarrão alcalino ou bicarbonato de sódio, não é aconselhável adicionar muito durante o processo de produção de alimentos, caso contrário, a comida terá um sabor amargo;

3. Ao usar macarrão alcalino para embeber ingredientes, apenas é adequado para alguns ingredientes alimentares secos de aparência dura e difíceis de molhar, como lulas, chocos, etc.

Conclusão

Como pode ser visto Do exposto, o bicarbonato de sódio e o macarrão alcalino são dois produtos químicos completamente diferentes. Suas diferenças se refletem principalmente em quatro aspectos, ou seja, propriedades diferentes, características diferentes, princípios de funcionamento diferentes e usos diferentes.

Na próxima vez que você usá-lo, você deve distingui-lo claramente antes de usá-lo. Não o use incorretamente. Caso contrário, não apenas o efeito correspondente não será alcançado, mas também terá o efeito oposto .