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Por que as pimentas são picantes?Como classificar o sabor picante das pimentas?

administrador • 2023-07-19 • frequência

Resumo：O sabor picante da pimenta pode ser classificado de acordo com a quantidade de capsaicina que contém. A capsaicina da pimenta malagueta é principalmente capsaicina, um composto que estimula os rece
O sabor picante da pimenta pode ser classificado de acordo com a quantidade de capsaicina que contém. A capsaicina da pimenta malagueta é principalmente capsaicina, um composto que estimula os receptores de tempero na ponta da língua e causa a sensação de tempero. Quanto maior a concentração de capsaicina, maior será o sabor picante.
Por que a pimenta é picante?
Atualmente, os métodos comuns para classificar o sabor picante das pimentas incluem o seguinte:
Escala de tempero Scoville:
Como o tempero é uma experiência subjetiva, em 1912, o químico americano Wilbur Scoville propôs um método chamado escala de tempero de Scoville. Este método é diluído com diferentes concentrações de essência de capsicum ou água com açúcar com adição de essência de capsicum e depois provado por um grupo de testadores.Quando o picante não é mais sentido em uma determinada concentração, o picante da pimenta é considerado esta concentração .um certo múltiplo de . Por exemplo, um certo tipo de pimenta tem uma escala de Scoville de 5.000, o que significa que precisa ser diluída 5.000 vezes para parar de ficar picante.
Por que a pimenta é picante?
Classificação da pimenta malagueta em diferentes países:
Diferentes países também classificam o sabor picante das pimentas de forma diferente. Por exemplo, a Índia divide a pimenta em pó em vários graus com base no seu sabor picante, desde “pimenta doce” no nível mais baixo até “muito quente” no nível mais alto.
Por que a pimenta é picante?
O sabor picante dos pimentões também é afetado por outros fatores, incluindo ambiente de cultivo, variedade, maturidade e métodos de cozimento. O sabor picante da mesma pimenta cultivada em ambientes diferentes pode variar. Além disso, a maturidade de uma pimenta também afeta seu sabor picante, com pimentas maduras tendendo a ser mais picantes. Os métodos de cozimento também afetam o sabor picante da pimenta. Por exemplo, fritar a pimenta aumentará seu sabor picante.
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