Como fazer macarrão com pão cozido no vapor branco e macio (como fazer macarrão com pão cozido no vapor branco e macio)
Shi Yiding • 2022-05-30 • frequência
As soluções para todos os problemas que você encontra ao fazer macarrão e pãezinhos fumegantes estão aqui!
1. Que farinha usar?
As farinhas no mercado são divididas aproximadamente em "farinha com alto teor de glúten", " farinha com glúten médio", " "farinha com baixo teor de glúten", então o critério utilizado para distingui-la é o teor de proteína.
A farinha com alto teor de glúten tem o maior teor de proteína, superior a 11,5%, e é mais adequada para fazer pão; a farinha com glúten médio é a mais utilizada, com um teor de proteína de 8 a 10,5%, como tortas, pães cozidos no vapor, etc. que costumamos comer. Alimentos como pães cozidos no vapor são feitos com farinha de trigo.
Quanto à farinha com baixo teor de glúten, o teor de proteína é inferior a 8,5%. É relativamente solto e fácil de amontoar, sendo normalmente utilizado para fazer alguns bolos macios e sobremesas.
Na verdade, esses três tipos de farinha podem ser usados para pãezinhos cozidos no vapor ou pãezinhos cozidos no vapor. A diferença está no sabor. A farinha com alto teor de glúten tem uma textura mais sólida, a farinha com glúten médio é ideal e a farinha base tem uma textura muito mais macia.
Muitas lojas de pães agora vendem pães feitos com farinha com baixo teor de glúten. O sabor é semelhante aos pães de estilo cantonês. Você pode escolher que tipo de farinha usar de acordo com suas necessidades.
2. Os pães cozidos no vapor são amarelos e opacos< /h2 >
A causa do amarelecimento está relacionada a vários fatores.
1) A farinha não é fina e tem uma cor forte;
2) A água do macarrão é amarela;
3) Foi adicionado muito álcali ao macarrão comestível. Muitos amigos adicionam macarrão alcalino ao fazer macarrão fermentado, o que pode neutralizar a acidez. No entanto, se for adicionado muito, a comida cozida no vapor terá manchas amarelas, então todos devem usar uma pequena quantidade de macarrão alcalino. Antes de usar, a água deve ser usado para dissolver a superfície alcalina para evitar manchas;
4) Muita umidade ao amassar ou levedar a massa também pode causar esta situação.
Para evitar o amarelecimento, você pode usar farinha fina para fazer. Use leite em vez de água ao amassar a massa e adicione um pouco de banha. pode desempenhar um papel clareador e tornar os alimentos mais macios.
Além disso, quem presta especial atenção à aparência pode comprar alguns melhoradores de pão cozido no vapor. Não só a comida será branca, mas a estrutura interna também será particularmente delicada.
3. Depois que os pães cozidos no vapor saem da panela, eles desmoronam e a casca fica dura como macarrão morto
1) Primeiro vamos falar sobre o problema do colapso< /strong>
< p> Devido à expansão e contração térmica, se os pães cozidos no vapor forem retirados da panela imediatamente, quando a alta temperatura encontrar o ar frio, ocorrerá uma reação física e a casca do pão ficará enrugada O método correto é fazer todos os alimentos com massa. Deixe ferver por 3-5 minutos antes de retirá-los da panela.
2) A superfície é tão dura quanto a morte
Geralmente, a coisa mais importante a se prestar atenção ao cozinhar pães cozidos no vapor em casa é "pele fina e recheio grande". No entanto, se houver muitos recheios e a pele for muito fina , afetará muito a segunda subida dos pães, e a pele ficará fina. Não crescerá, então isso acontece facilmente quando é cozido no vapor.
Alguns amigos podem dizer que os pães cozidos no vapor que eu cozinhei não têm recheio. Por que isso acontece? Isso porque a massa não cresce bem ao crescer e o tempo para crescer não é suficiente.Além disso, essa situação ocorrerá na maioria dos casos quando a água quente é colocada diretamente na panela e cozida no vapor em fogo alto durante todo o processo.
3) Como a massa é considerada preparar? ?
O volume é significativamente maior, o peso é mais leve e o buraco pode ser feito com o dedo sem retrair. Somente quando há celulite óbvia quando está rasgado pode ser considerado bom cabelo.
Resumo
1. Criação de rosto Você pode adicionar mais água ao fazer a massa para garantir que o teor de umidade da massa e os alimentos cozidos no vapor fiquem mais macios;
2. A primeira subida da massa deve estar no lugar, e a segunda subida não pode ser omitido;
3. Ao amassar a massa, você pode adicionar um pouco de banha e usar leite em vez de água para clarear e clarear;
4. Não perseguir excessivamente a pele fina e recheio grande;
< p>5. Ficar abafado após cozinhar no vapor;Pontos de acesso relacionados
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