Amido de milho é amido de milho (a diferença entre amido de milho e amido de milho e seu uso específico)

Muitas vezes usamos amido de milho ou amido quando cozinhamos em casa, engrossamos pratos ou cozinhamos frituras.

Mas descobri que muitos dos meus amigos são como eu, principalmente aqueles que são novos na culinária: quando compram amido no supermercado, sempre pegam um saco entre os muitos amidos nas prateleiras do supermercado.

Porque todo mundo pode ter caído no mal-entendido, pensando que amido de milho é o nome coletivo de vários amidos, e qualquer um que você comprar pode ser usado da mesma forma. Na verdade, não é o caso. Se utilizados incorretamente, os alimentos e pratos cozinhados podem não atingir o sabor e o efeito esperados.

Na verdade, amido deveria ser um termo geral, incluindo: amido de milho, amido de feijão mungo, amido de batata doce, amido de batata, etc. Amido de milho é o nome de um tipo de amido, que se refere ao amido que pode ser usado para engrossar e dimensionar.

O nome varia dependendo do local. Geralmente, refere-se principalmente ao amido de batata (amido de batata). É chamado de pó Taibai em Taiwan e pó Katakuri no Japão.

Mas nas receitas de Hong Kong, o amido de milho é o amido de milho. O papel do amido de milho na culinária de Hong Kong e Taiwan é aumentar o sabor suave dos alimentos e suavizar a carne.

Hoje faremos isso com base no uso específico de vários amidos Distinção:

1. Espessamento:

É usado amido de batata (amido de milho, amido de batata, amido). No passado, havia poucas variedades de amido O amido de milho é feito principalmente de fécula de batata, e usar fécula de batata para engrossá-lo o tornará mais cristalino.

2. Óleo lubrificante (bater, bater e dimensionar diariamente):

Amido de milho, seu principal objetivo é a colagem. Quando costumamos fritar, precisamos marinar com antecedência para obter uma textura macia e macia Para dar sabor, é preciso usar amido de milho neste momento, que deixará a carne desfiada mais lisa, macia e elástica. Pense bem, às vezes não conseguimos, será porque usamos o amido errado?

3. Frito (textura crocante) :

Amido de batata doce (amido de batata doce), o amido de batata doce é relativamente glúten e pegajoso. É especialmente adequado para fazer carnes fritas, como porco crocante frito, lombo frito, etc. Revestido com farinha de batata doce, não será fácil de fritar e a crocância ficará melhor.

Se for usada fécula de batata ou amido de milho para fritar a carne, não será fácil cobrir a carne, e a carne será frita facilmente e o sabor será muito pior.

4.Ensopado ou carne no vapor: forte> Amido de batata doce em pó (amido de batata doce).