Por quanto tempo a salmoura pode ser usada repetidamente? (Preciso adicionar temperos à salmoura pela segunda vez?)
Você, Junshu • 2022-09-28 • frequência
Está quente e não quero cozinhar. Eu ia comprar pescoço de pato refogado lá embaixo hoje, mas minha mãe me impediu. Não sei onde ela ouviu falar disso.
Diz-se que a salmoura usada para refogar legumes em uma panela dura vários meses e é mais "venenosa" do que milhares de água fervente. Isso me deixa um pouco perplexo. É verdade que o A ancestral "sopa fervente de 10.000" usada para refogar legumes não pode ser comida?
Legumes cozidos - feitos de ossos tubulares de porco, esqueletos de frango, A salmoura é feita a partir de uma variedade de temperos, como gengibre, anis estrelado, louro, cebolinha, etc., e depois os ingredientes são adicionados e cozidos lentamente. Depois que os ingredientes estão cozidos e saborosos, é chamado de "legumes cozidos" .
Água fervente refere-se à água que foi fervida em uma panela por um longo tempo ou fervida repetidamente, e "salmoura" é a última.
Em 2013, houve um boato de que "água fervida tem alto teor de nitrito".
O boato foi posteriormente refutado por especialistas. Os dados mostraram que seria necessário beber pelo menos 20 toneladas ou milhares de água fervente de uma só vez para causar "envenenamento por nitrito". Portanto, a chamada teoria de que milhares de água fervente é venenosa é completamente irrealista.
Quanto mais salmoura, mais perfumada ela é
A salmoura é como o licor. Ela fica mais perfumada à medida que envelhece. Muitas vezes, um pote de salmoura pode ser reutilizado várias vezes. Você só precisa adicionar salmoura nova antes que o sabor da salmoura desapareça. Em teoria, contanto que Com uma boa higiene, um pote de salmoura pode durar para sempre.
Pode-se perceber que “décadas de salmoura ancestral” não é apenas um artifício.
Segurança de vegetais refogados
Depois que a salmoura for usada uma vez, ela será dividida em 4 camadas. A camada superior é óleo flutuante, a segunda camada é espuma, a terceira camada é salmoura e o fundo da panela é escória.< /forte>
O mais importante é este óleo flutuante, a quantidade deve ser controlada na medida certa, nem mais nem menos: sem ele a panela não consegue manter a temperatura constante e o aroma da salmoura evapora facilmente. Se houver muito óleo flutuante, a salmoura ficará em alta temperatura por muito tempo e não será fácil de esfriar. O calor será fervido na salmoura e ela se deteriorará e borbulhará.
Chefes experientes lidarão adequadamente com essa camada de óleo para garantir a qualidade da salmoura para uso contínuo na próxima vez.
Se o sabor for levemente azedo e fedorento , o sabor dos ingredientes cozidos será bastante reduzido e será muito fácil de provar, por isso, para o bem da sua assinatura, só pode deitá-los fora e é impossível continuar a utilizá-los.
Por que você pode sentir o cheiro da fragrância a longa distância?
Quando muitas pessoas compram vegetais refogados, elas podem sentir o cheiro da fragrância a duas ruas de distância e não conseguem evitar de murmurar seus corações: essa coisa Cheira tão bem. Tem algum aditivo?
Como ex-profissional de catering, posso dizer com responsabilidade a todos que uma grande parte do "sabor de restaurante" que muitas pessoas gostam se deve aos aditivos alimentares.
Mas os vegetais refogados são muito especiais. Seu aroma vem inteiramente de "salmouras com temperos diversos" e não requer nenhum aditivo alimentar. É claro que não está descartado que algumas empresas possam use vegetais refogados para seus próprios interesses egoístas. Adicione aditivos como "nitrito (conservante)" e "etil maltol (intensificador de sabor)".
Especialmente o nitrito, sua função é< forte>Preservação, preservação do sabor e da cor, para prolongar o tempo de venda de vegetais refogadosDepois de ingerido no estômago, reage com outras substâncias do ácido gástrico para gerar "nitrosaminas", que possuem substâncias cancerígenas muito fortes e muito perigosas.
Como escolher vegetais refogados
Normalmente, os ingredientes refogados tendem a ser vermelhos escuros. Se a cor for muito brilhante e avermelhada (incluindo a cor da carne após o corte), pode haver aditivo.
Se a superfície dos alimentos tiver uma cor muito uniforme, é mais provável que isso seja causado por pigmentos ou aditivos.
Os vegetais refogados normais cheiram a carne e temperos. Se cheirar muito perfumado e não tiver um aroma normal de carne, pode haver adição de sabor.
Ao comprar vegetais refogados, escolha lojas regulares. Este tipo de alimento está sob a supervisão do Gabinete de Supervisão de Higiene Alimentar e os alimentos produzidos são muitas vezes relativamente seguros.
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