O que é farinha de arroz glutinoso (farinha de arroz glutinoso e amido são diferentes, qual a diferença)

Com a melhoria dos padrões de vida, cada vez mais vários tipos de ingredientes e condimentos estão disponíveis nas cozinhas das pessoas, incluindo várias substâncias em pó branco. À primeira vista a aparência é muito parecida, ambos são pós brancos, mas quando usados ​​as diferenças entre eles não são pequenas, portanto é necessário que entendamos brevemente as diferenças entre eles antes de usá-los.

Tome como exemplo a farinha de arroz glutinoso e o amido. Eles são os ingredientes em pó mais comuns em nossa cozinha. Eles são facilmente confundidos. Alguns amigos até pensam que são a mesma coisa. Na verdadena verdade, eles não são apenas diferentes, mas também têm muitas diferenças. Vamos analisá-los juntos.

Diferentes matérias-primas

A farinha de arroz glutinoso é feita embebendo o arroz glutinoso e moendo-o até formar uma pasta. Depois que a água seca, a farinha de arroz glutinoso úmida é quebrada em pedaços e seca. As matérias-primas utilizadas são Arroz grudento. O arroz glutinoso é o grão sem casca do arroz glutinoso (arroz graminóide), também chamado de arroz glutinoso na região norte.

O amido é uma substância pulverulenta extraída das sementes ou tubérculos de plantas, como milho, batata, batata doce, etc., por isso existem vários amidos que vemos com nomes diferentes, como amido de milho, batata amido, amido de batata doce, etc.

Do ponto de vista da matéria-prima, a matéria-prima da farinha de arroz glutinoso é o arroz glutinoso, e a matéria-prima do amido são sementes de plantas ou plantas semelhantes a tubérculos ricas em amido.

Características diferentes

A farinha de arroz glutinosa é de cor branca, macia e de textura macia, possui partículas soltas, resistência suficiente, forte absorção de água e é fácil de aderir quando exposta a água e tem forte viscosidade., é mais difícil de digerir se você comer demais.

A maior característica do amido é que ele sofrerá uma reação de gelatinização, ou seja, o amido é misturado com água e aquecido. Depois de atingir uma determinada temperatura, os grânulos de amido incham e colapsam, formando uma camada viscosa. e solução de pasta transparente uniforme que é absorvente de água., adesão e suavidade e outras características.

Com base em suas características, o arroz glutinoso é de cor branca, pó fino e adere facilmente quando exposto à água; quando o amido é aquecido com água, ocorrerá uma reação de gelatinização, formando um solução de pasta transparente.

Propósitos diferentes

O arroz glutinoso em si é relativamente pegajoso, então a farinha de arroz glutinoso feita de arroz glutinoso é naturalmente pegajosa. A farinha de arroz glutinoso é usada principalmente para fazer bolos de arroz pegajoso, como bolos de arroz, bolos de abóbora, bolos de neve, bolos de arroz glutinoso, etc. Os pastéis feitos com farinha de arroz glutinoso não são tão duros quanto os feitos com farinha, mas são muito macios.

Os usos do amido podem ser divididos em usos comestíveis e usos industriais. Em termos de utilização alimentar, o amido é utilizado principalmente para engrossar, dimensionar e bater pratos.O amido apresenta forte viscosidade após ser gelatinizado pelo calor e pode formar uma camada protetora na superfície dos alimentos. Para fins industriais, o amido é usado principalmente para produzir dextrina, maltose, glicose, álcool, etc.

Em termos de uso, a farinha de arroz glutinoso é frequentemente usada para fazer doces pegajosos, como bolos de arroz, bolos de arroz glutinoso, etc.; o amido é frequentemente usado na culinária para engrossar, dimensionar e colar.Na indústria Também pode ser usado para fazer dextrina, álcool, etc.

O sabor é diferente

Os alimentos feitos com farinha de arroz glutinoso são macios e perfumados, têm textura delicada, são macios e elásticos; e o amido é usado na culinária para fazer sucos de vegetais Ele engrossa, torna o sabor dos alimentos mais suave e ajuda a manter a textura macia do próprio prato.

Do ponto de vista gustativo, os alimentos feitos com farinha de arroz glutinosa têm um sabor macio, doce e cheio de elasticidade; enquanto os pratos engrossados, dimensionados ou batidos com amido têm uma textura mais lisa.

Conclusão

Como pode ser visto acima, farinha de arroz glutinoso e amido são dois ingredientes completamente diferentes. Existem quatro diferenças principais, ou seja, diferentes matérias-primas, características diferentes , Eles têm usos e gostos diferentes. Não se confunda na próxima vez que usá-los.