Quanto tempo leva para fazer macarrão no verão (como fazer macarrão rápido e bem em tempos normais)
Zhu Fengnan • 2022-07-25 • frequência
"Por que a massa não cresce e permanece igual depois de muito tempo de espera?"
Esta é a pergunta mais repetida que recebo. Então, por que a massa não fermenta? Quanto tempo leva a fermentação?
Vamos primeiro entender o fermento antigo e o fermento pó.
1. Laoye
Também conhecido como "Mian Tou, Yin Zi, Lao Fat", acredito que todos estejam familiarizados com ele. Os pãezinhos cozidos no vapor são os mais perfumados e têm um aroma único de trigo. O autêntico laoyen é feito de três ingredientes: farinha, arroz glutinoso fermentado e mingau branco.
Amassar a farinha para fermentar. Após a conclusão da fermentação, este é o fermento velho. Ao cozinhar pães cozidos no vapor com fermento velho, você precisa adicionar macarrão alcalino para neutralizar o sabor, caso contrário, os pães cozidos no vapor ficarão azedos facilmente.
Usar esse método para fermentar é extremamente lento, mas é melhor. Deixe uma porção da massa que tenha gosto bom e tenha fermentado, feche bem e guarde na geladeira. Esse é mais um macarrão novo.
2. Levedura em pó
Levedura em pó é um novo produto derivado de levedura antiga. É mais fácil e rápido usar levedura em pó para fazer massa e Não há necessidade de colocar macarrão alcalino separadamente ao preparar os alimentos.
Basta misturar com um pouco de água morna e misturar diretamente na massa, mas o fermento em pó também se divide em "fermento em pó resistente ao açúcar" e "fermento em pó comum".
Levedura em pó tolerante ao açúcar geralmente é usada para comparar o teor de açúcar Para pão com alto teor de açúcar, a embalagem terá as palavras “alta tolerância ao açúcar” quando você comprá-lo.Se o alimento que você prepara contiver muito açúcar, ele não fermentará sem o uso de fermento em pó.
3. Quanto tempo leva a fermentação forte>
1) Quando a temperatura é adequada, leva várias horas para a massa fermentada crescer.
2) Use fermento em pó para levedar a massa. No verão quente, levará pelo menos meia hora para crescer.
A temperatura da água do fermento em pó não deve exceder 40 graus Celsius. Se a temperatura for muito alta, ela matará os ingredientes ativos e perderá naturalmente o efeito de fermentação. Além disso, a temperatura interna e o A quantidade de fermento em pó também afetará a fermentação.Velocidade, de modo geral, 1 grama de fermento em pó é suficiente para 100 gramas de farinha.
4. A massa obviamente cresce bem, mas os pães cozidos no vapor (pães cozidos no vapor) que são finalmente cozidos no vapor estão mortos e não macios
1) Ao fazer massa, ela precisa ser fermentada em um ambiente fechado antes de ser colocada na panela. Deixe a massa fermentar pela segunda vez até que ela possa se recuperar lentamente quando pressionada levemente com os dedos .
2) Depois que os pães cozidos no vapor ou os pães cozidos no vapor forem cozidos no vapor, cozinhe-os por 5 minutos e retire-os da panela. Logo após cozinhar no vapor, você pode abrir rapidamente a tampa da panela e fechá-la. Observação que a lacuna deve ser pequena. Se você abrir diretamente a tampa da panela, ela se expandirá devido à expansão e contração térmica, fazendo com que os pães (pãezinhos cozidos no vapor) desmoronem. Se ficarem abafados por muito tempo, a superfície formará facilmente pequenos buracos e ficará irregular.
3) A água quente é despejada diretamente na panela e o a tampa não está selada Bem, também há uma chance de o pão morrer cozido no vapor.
4) Para buscar "pele fina e recheio grande", alguns amigos costumam estender a casca dos pães cozidos no vapor para ficarem finos e recheá-los com recheios. Dessa forma, os pães cozidos no vapor não tem textura porque a pele é muito fina.Se os pães cozidos no vapor forem cozidos duas vezes ou se o recheio contiver muita umidade, os pães cozidos no vapor terão massa morta.
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